Acetosa (Rumex sanguineus var. sanguineus), bietolina (Beta Vulgaris L.), baby rucola (Eruca Vesicaria), mizuna corallo (Brassica juncea japonica rossa), mizuna green (Brassica rapa var. niposinica), mizuna red (Brassica rapa var. niposinica rossa), red kale (Brassica oleracea), senape riccia (Sinapis arvensis L.), spinach lemon (Rumex Patientia) e tatsoi (Brassica rapa subsp. narinosa)
Tatsoi
Il tatsoi ( Brassica rapa subsp. Narinosa o Brassica rapa var. Rosularis è una pianta erbacea della famiglia delle Brassicaceae , coltivata e consumata come ortaggio soprattutto nella cucina asiatica . È strettamente correlato al bok choy.
È originaria della Cina e la sua coltivazione si è sviluppata in Giappone.
Le foglie assumono la forma a “cucchiaio” ed è di colore verde ed è leggermente lucida. Questa piantina presenta un accrescimento eretto di un ciuffo di 4-5 foglie, di colore verde intenso, di forma ovale e molto carnose
Ha una consistenza morbida e cremosa e ha un sapore sottile ma caratteristico.
Etimologia
Il termine tatsoi è di origine cinese ( Guangdong: daat-choi , dove daat significa “cadere piatto” e choi significa “vegetale”.
Le foglie del tatsoi contengono pochissime calorie (19 Kcal/100g), ma nello stesso tempo hanno un alto contenuto di fibre, benefiche per l’intestino. Esse contengono vitamina C, carotenoidi e acido folico. Contiene anche minerali come Calcio e Potassio.
In cucina, il tatsoi è usato per pesto, insalate, fritture e per guarnire zuppe. Secondo Food52: “Il Tatsoi è un verde molto versatile, adatto sia per essere servito crudo che leggermente cotto. Per renderlo più facile, basta usare il tatsoi ovunque tu voglia usare gli spinaci. Cuocere leggermente al vapore o saltarlo, appassire le foglie con un condimento caldo , oppure aggiungerli a una zuppa a fine cottura.”
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