La rucola è una pianta erbacea annuale, alta 20-80 cm, molto aromatica e di sapore piccante, con fusti ascendenti, generalmente ramificati e spesso arrossati in alto, glabrescenti o ± ispidi per peli semplici.
Tatsoi
Verde con foglie rotonde, delicato e croccante, amarognolo
Il tatsoi ( Brassica rapa subsp. Narinosa o Brassica rapa var. Rosularis è una pianta erbacea della famiglia delle Brassicaceae , coltivata e consumata come ortaggio soprattutto nella cucina asiatica . È strettamente correlato al bok choy.
È originaria della Cina e la sua coltivazione si è sviluppata in Giappone.
Le foglie assumono la forma a “cucchiaio” ed è di colore verde ed è leggermente lucida. Questa piantina presenta un accrescimento eretto di un ciuffo di 4-5 foglie, di colore verde intenso, di forma ovale e molto carnose
Ha una consistenza morbida e cremosa e ha un sapore sottile ma caratteristico.
Etimologia
Il termine tatsoi è di origine cinese ( Guangdong: daat-choi , dove daat significa “cadere piatto” e choi significa “vegetale”.
Le foglie del tatsoi contengono pochissime calorie (19 Kcal/100g), ma nello stesso tempo hanno un alto contenuto di fibre, benefiche per l’intestino. Esse contengono vitamina C, carotenoidi e acido folico. Contiene anche minerali come Calcio e Potassio.
In cucina, il tatsoi è usato per pesto, insalate, fritture e per guarnire zuppe. Secondo Food52: “Il Tatsoi è un verde molto versatile, adatto sia per essere servito crudo che leggermente cotto. Per renderlo più facile, basta usare il tatsoi ovunque tu voglia usare gli spinaci. Cuocere leggermente al vapore o saltarlo, appassire le foglie con un condimento caldo , oppure aggiungerli a una zuppa a fine cottura.”
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