Mizuna Green

Brassica rapa var. niposinica

Mizuna Green da Luciano Cucina Italiana
Mizuna Green da Baccano
Verde con foglie seghettate, delicata e peposa

Mizuna ha foglie satinate lunghe, larghe, seghettate e profondamente tagliate con sottili steli finali che si incontrano alla base della radice. I sapori di Mizuna possono essere caratterizzati come piccanti e luminosi con una sottile terrosità.

La Brassica rapa L. var. niposinica è una varietà di rapa che si contraddistingue per la presenza di foglie dentellate di colore verde scuro e gialle, fino a 35 – 40 cm di lunghezza, di consistenza liscia e leggermente piumata.

Etimologia

Mizuna (ミズナ(水菜)lett: “verdi d’acqua”), da: kyona, senape giapponese, o senape di ragno, è una cultivar di Brassica rapa var. niposinica.

Il nome niposinica della varietà viene da Nippon, traslitterazione del nome con cui i giapponesi chiamano la loro nazione, e da Sinicus = della Cina: nippocinese o sinogiapponese, cioè dell’Estremo Oriente.

Possedendo foglie seghettate di colore verde scuro, la mizuna è descritta come avente, quando è cruda, un “sapore piccante e lievemente pepato. E leggermente piccante, ma meno della rucola”. Viene anche usata saltata in padella e in zuppe.

Le foglie verdi scure cariche di clorofilla di Mizuna offrono la maggior parte del nutrimento della pianta che fornisce beta carotene, vitamine e minerali.

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