Red velvet

Brassica rapa var. niposinica rossa

Violacea e verde, sapore amaro e deciso

La mizuna rossa è una pianta di piccole e medie dimensioni,  in media trenta centimetri, e cresce in grappoli da un gambo centrale con steli sottili e foglie piumate. Gli steli vanno dal verde chiaro al magenta e offrono una consistenza croccante. Le foglie lisce sono rosso porpora, multi-ramificate e hanno bordi seghettati con un aspetto sfrangiato. Sul lato inferiore, la foglia appare verde con venature viola scuro, mentre dal lato superiore raggiunge diverse sfumature di rosso, viola e verde.

Proprietà

La mizuna rossa viene raccolta sia nella fase di baby leaf che in quella matura, dove le foglie più giovani più tenere offrono un sapore pepato, piccante e leggermente amaro con un pizzico di dolcezza.

Si sposa bene con semi di melograno, mele, pere, dragoncello, porri, broccoli, pomodori, sunchokes, funghi portobello, funghi shiitake, patate novelle, formaggio di capra, parmigiano, pollame, uova in camicia, gamberetti, salmone e vinaigrette. Le foglie si conservano fino a dieci giorni se avvolte in un panno e conservate nel cassetto per frutta e verdura del frigorifero.

Curiosità

In Giappone, il red velvet, come le varietà verdi, viene marinato con sale e servita come antipasto o con la birra. Le sue foglie vengono anche aggiunte alla pentola calda, conosciuta in Giappone come nabemono, oppure sono tradizionalmente cotte a vapore o aggiunte alle patatine fritte. Red velvet è una delle verdure “Kyo yasai” protette dai torty-one coltivate a Kyoto, un tempo centro della politica e della cultura in Giappone, dal 18° e dall’inizio del 19° secolo.

Fonti:

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