Chiamato anche basilico cinese o timo giapponese, lo Shiso è una specie erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Lamiacee. È una specie aromatica che emana un profumo intermedio tra quello dell’anice e la melissa.
Lemon Spinach
Verde con foglia lobata, croccante, dal sapore limonato
Rispetto alle rumex, la lemon spinach presenta un particolare sapore agrumato. Selvatica o coltivata, questa varietà ha un forte e aspro sapore di limone (grazie all’acido ossalico presente nelle sue foglie). È ricco di sostanze nutritive e ha un carattere più deciso e brillante di quello che si può trovare nelle verdure più comuni.
Asprigna e dalle foglie piccole, questa lemon spinach è pronta da mangiare cruda. Le sue note citriche miste all’acidità avvolgente la rendono protagonista di insalate deliziose. La piccantezza aumenta di spessore con l’età.
Etimologia
Il termine Rumex viene da rumex giavellotto = lancia: per la forma appuntita delle foglie di molte specie di questo genere. Già in Plauto e altri col significato di romice.
L’epiteto specifico patientia proviene da patior, quindi soffrire, sopportare, adattarsi, subire: pazienza, tenacia, tolleranza, resistenza, riferimento all’adattabilità della pianta.
Con il suo forte sapore agrumato, la lemon spinach è un’ottima aggiunta a insalate, zuppe e frullati e può essere raccolta come una piccola foglia o a piena maturità. Deliziosa anche una volta cotta, le sue foglie a forma di freccia emanano un sapore deliziosamente acidulo che si abbina bene a numerosi piatti.
Questa erba perenne vigorosa e a crescita rapida è ricca di vitamina C ed è facile da coltivare.
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