Il tatsoi ( Brassica rapa subsp. Narinosa o Brassica rapa var. Rosularis è una pianta erbacea della famiglia delle Brassicaceae , coltivata e consumata come ortaggio soprattutto nella cucina asiatica . È strettamente correlato al bok choy.
Red Kale
Violaceo, con foglie frastagliate, dal sapore intenso e morbido
Questa particolare cultivar di Brassica oleracea var. viridis è anche conosciuto come jack sfilacciato e rosso dolce.
Più piatte di altre cultivar e con bordi frastagliati, le sue foglie sono anche le più tenere e miti di tutte le varietà.
Il Red Kale cresce in una grande forma a rosetta sciolta che varia da 0,3 a 0,5 metri di altezza. Esso è facilmente riconoscibile dalle foglie seghettate colorate di viola, simili alle foglie di quercia.
Questa varietà offre un delicato sapore di nocciola leggermente dolce e terroso con una consistenza sostanziosa.
Per la sua delicatezza, il Red Kale viene spesso coltivato e utilizzato allo stadio baby leaf, dove le piccole foglie sono ottime aggiunte alle insalate.
Red Kale, chiamato così grazie al colore violetto-purpureo che indica la presenza di composti chiamati antociani. Secondo uno studio del 2017 sul Food and Nutrition Research Journal, gli antociani forniscono una serie di benefici per la salute tra cui proprietà antiossidanti e antimicrobiche.
Un’ottima fonte di vitamina C, questa varietà fornisce ferro, vitamina A, calcio, magnesio, potassio, proteine, carboidrati e fibre alimentari.
Curiosità
In Scozia, il cavolo è diventato una parte così sostanziale della dieta tradizionale che la parola è diventata sinonimo di cibo in alcuni dialetti scozzesi: essere “fuori di testa” significa sentirsi troppo male per mangiare. Nelle città tedesche nordoccidentali di Brema e Oldenburg è consuetudine tenere un ‘Grünkohlfahrt’ (‘tour dei cavoli’) ogni gennaio.
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Lemon Spinach
Verde con foglia lobata, croccante, dal sapore limonato
Rispetto alle rumex, la lemon spinach presenta un particolare sapore agrumato. Selvatica o coltivata, questa varietà ha un forte e aspro sapore di limone (grazie all’acido ossalico presente nelle sue foglie). È ricco di sostanze nutritive e ha un carattere più deciso e brillante di quello che si può trovare nelle verdure più comuni.
Mix baby leaves
Colorato, croccante e dal gusto unico
Acetosa (Rumex sanguineus var. sanguineus), bietolina (Beta Vulgaris L.), baby rucola (Eruca Vesicaria), mizuna corallo (Brassica juncea japonica rossa), mizuna green (Brassica rapa var. niposinica), mizuna red (Brassica rapa var. niposinica rossa), red kale (Brassica oleracea), senape riccia (Sinapis arvensis L.), spinach lemon (Rumex Patientia) e tatsoi (Brassica rapa subsp. narinosa)
Acetosella
Rossa e verde con foglie trilobate, acidula e pulente
L’acetosella è una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Oxalidaceae, dalle infiorescenze di colore rosa tenue, giallo, fucsia o bianco che cresce in modo spontaneo in habitat montani, submontani ed in zone umide.
Acetosa
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Timo Limone
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Il timo limone è una pianta aromatica che fa parte della famiglia del timo. Il suo nome scientifico è Thymus citriodorus ed è una pianta perenne la cui caratteristica peculiare è l’aroma intenso di limone, che si avverte sia come profumo sia come gusto.