Red Kale

Brassica oleracea

Red Kale da Dogma Ristorante
Violaceo, con foglie frastagliate, dal sapore intenso e morbido

Questa particolare cultivar di Brassica oleracea var. viridis è anche conosciuto come jack sfilacciato e rosso dolce.

Più piatte di altre cultivar e con bordi frastagliati, le sue foglie sono anche le più tenere e miti di tutte le varietà.

Il Red Kale cresce in una grande forma a rosetta sciolta che varia da 0,3 a 0,5 metri di altezza. Esso è facilmente riconoscibile dalle foglie seghettate colorate di viola, simili alle foglie di quercia.

Questa varietà offre un delicato sapore di nocciola leggermente dolce e terroso con una consistenza sostanziosa.

Per la sua delicatezza, il Red Kale viene spesso coltivato e utilizzato allo stadio baby leaf, dove le piccole foglie sono ottime aggiunte alle insalate.

Red Kale, chiamato così grazie al colore violetto-purpureo che indica la presenza di composti chiamati antociani. Secondo uno studio del 2017 sul Food and Nutrition Research Journal, gli antociani forniscono una serie di benefici per la salute tra cui proprietà antiossidanti e antimicrobiche.

Un’ottima fonte di vitamina C, questa varietà fornisce ferro, vitamina A, calcio, magnesio, potassio, proteine, carboidrati e fibre alimentari.

Curiosità

In Scozia, il cavolo è diventato una parte così sostanziale della dieta tradizionale che la parola è diventata sinonimo di cibo in alcuni dialetti scozzesi: essere “fuori di testa” significa sentirsi troppo male per mangiare. Nelle città tedesche nordoccidentali di Brema e Oldenburg è consuetudine tenere un ‘Grünkohlfahrt’ (‘tour dei cavoli’) ogni gennaio.

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